참치회입문코스3 참치회 알고 먹어야 더 맛있게 먹을 수 있다 1탄(참치별,부위별설명) 참치회를 먹으러 가면 먼저 화려한 색감의 참치회를 접하게 된다. 일반 생선회와는 확연하게 차이가 나기에 어떤 부위를 먼저 먹어야 할지 고민하게 되는데, 참치회는 어떤 부위가 있는지 어떻게 먹어야 더 맛있게 먹을 수 있는지 참치별 부위를 알아보자. 참치 중에 최고 1등 참치 참다랑어에 대해 알아보자. 참치 중에 으뜸인 참치는 단연 참다랑어이다. 참다랑어의 부위는 크게 머리, 몸통, 꼬리로 구분할 수 있다. 참다랑어 부위별로 어떤 살들이 나오는지 자세하게 들여다보자. 먼저 머리에서는 정수리살(두육 살), 뽈살, 눈살(안구살), 입천장살(안창살) 나온다. 그러나 요즘은 참다랑어 머리가 수입이 안되어 부위별로 따로 들어오니 안구살과 입천장살(안창살)은 구경하기가 힘들다. 몸통에서는 크게 등살과 뱃살로 구분하는데.. 2023. 4. 17. 참치회 입문상식 오도로 주도로 참치회먹는순서 참치회를 먹으러 가면 보통 맛있다는 뱃살인 오도로 주도로에 먼저 손이 가는 사람들이 많은데 어떻게 먹는 것이 참치회를 맛있게 먹는 순서인지, 보통 맛있게 먹는 방법이 무엇인지 알아보자. ! 맛있는 뱃살을 먼저 먹는게 우선순위는 아니다. 참치회 전문점에 가면 맛있는 참치가 먼저 나오게 된다. 보통은 세팅되어 나온 접시에 보면 참치 뱃살은 접시 가운데 나오거나, 모서리 부분에 세팅이 되어 나온다. 그렇다면 주방장님들이 접시에 아무 의미 없이 막 썰어 주셨을까? 생각을 해 봐야 한다. ! 어떤부위를 먼저 먹어야 참치를 맛있게 먹는 방법일까? 먼저 참치의 색부터 알아보자. 참치(다랑어)의 육 색은 붉은색이다. 새치류의 육색은 흰색(황새치, 흑새치)부터 주황색, 오렌지색(돛새치, 청새치)까지 다양하다. 참고로 참.. 2021. 4. 7. 참치회 입문부터 오도로 주도로 가마살까지 참치회 입문부터 오도로 주도로 가마살이라는 말은 많이 들었지만 정확히 어디부터 어디까지가 오도로이고 어디까지가 주도로인지, 가마살은 무슨 참치 어디 부위 이은 지, 참치 입문 자라면 꼭 알고 넘어가자. ! 참치회 집에서 사용하는 참치는 어떤참치일까? 참치회 집에서 사용하는 참치는 크게 5가지 종류의 참치를 사용한다. 바다의 다이아몬드라 불리는 참다랑어를 기준으로 , 눈다랑어, 황다랑어, 황새치, 가다랑어까지 보통 많이 쓰이는 참치는 5종류이다. 그러나 보통 참치를 즐기시는 분들이 많이들 헷갈려하는 부분은 , 한 가지 참치회에서 오도로(오토로), 주도로(쥬토로)가 나오시는 줄 알고 계신다. 하지만 그렇지 않다고 말씀드리고 싶다. 이제 5가지 참치에서 어떻게 횟집에서 사용하고 색감이랑 식감, 회접시에서 세팅.. 2021. 3. 23. 이전 1 다음